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低温肉制品质量控制
引用本文:王春齐,仵世清.低温肉制品质量控制[J].肉类工业,2002(5):18-19.
作者姓名:王春齐  仵世清
作者单位:河南邦杰集团技术中心,周口,466000
摘    要:从原料肉的选择,复合磷酸盐的使用,香精的加入,温度和时间控制,大豆蛋白的加入,防腐剂的利用,详细论述了低温肉制品质量控制的几大要点。

关 键 词:质量控制  低温肉制品  复合磷酸盐  防腐剂
修稿时间:2002年1月16日
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