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| 新型叉烧肉的制作工艺 | |
| 引用本文： | 植丽华.新型叉烧肉的制作工艺[J].肉类工业,2008(12). |
| 作者姓名： | 植丽华 |
| 作者单位： | 上海百润香精香料有限公司,上海,201319 |
| 摘 要： | 采用西式肉制品加工设备和工艺,通过注射、滚揉等方式,提高产品出品率;研究肉块重量、滚揉时间和蒸煮时间对制品出品率和感官品质的影响.试验结果表明,肉重500g/块,滚揉时间3.5h,90～95℃蒸煮50min,为最佳制作工艺. |
| 关 键 词： | 叉烧肉 制作工艺 出品率 感官指标 |
New processing technology for barbecued meat |
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| ZHI Li-hua.New processing technology for barbecued meat[J].Meat Industry,2008(12). | |
| Authors: | ZHI Li-hua |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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