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| 鲜肉气调保鲜及其影响因素 | |
| 引用本文： | 樊慧群,杜敏.鲜肉气调保鲜及其影响因素[J].肉类工业,1996(9):25-29. |
| 作者姓名： | 樊慧群 杜敏 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学系，中国农业大学食品科学系，中国农业大学食品科学系，中国农业大学食品科学系 北京 100094，北京 100094，北京 100094，北京 100094 |
| 摘 要： | 鲜肉气调保鲜技术始于１９３０年，经过几十年研究完善，目前在国际上ＣＡＰ系统被认为是最有的鲜肉保鲜方法，影响鲜肉保存期的三个不良变化为：微生物生长繁殖造成肉的腐败，肉中肌红蛋白氧化造成袍色不易接受的外观；肉本身的酶引起的自溶作用，ＣＯ２对三者均有一定的抑制作用。贮藏温度对这些变化有重要的影响。 |
| 关 键 词： | 鲜肉 包装 保鲜 二氧化碳 影响因素 |
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