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| 肉嫩度的研究进展 | |
| 引用本文： | 戴瑞彤,吴国强.肉嫩度的研究进展[J].肉类工业,2000,37(10):32-35. |
| 作者姓名： | 戴瑞彤 吴国强 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品学院,北京,100094 2. 凯丰汇隆商贸有限公司,北京,100022 |
| 摘 要： | 文章分析了胶原蛋白与肌原纤维对肉硬度和食用质量的影响，总结了目前采用的肉类嫩化技术，并对用基因技术控制肉类质量及肉类口感保证系统即PACCP系统进行了介绍。 |
| 关 键 词： | 胶原蛋白 肌原纤维 嫩化技术 肉类质量 基因技术 PACCP系统 肉嫩度 |
| 修稿时间： | 2000-04-26 |
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