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| 生姜乙醇提取物对气调包装冷却猪肉的护色效果 | |
| 引用本文： | 付丽,夏秀芳,孔保华.生姜乙醇提取物对气调包装冷却猪肉的护色效果[J].肉类工业,2005(8):23-26. |
| 作者姓名： | 付丽 夏秀芳 孔保华 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
| 摘 要： | 将不同浓度的生姜乙醇提取物溶液喷涂于肉的表面，测定贮藏期间TBARS值和metMb百分含量的变化，并进行感官颜色的评定，结果表明：生姜乙醇提取物具有良好的抗氧化性能，并且添加浓度为0．08g/ml时抗氧化效果最佳，其与VE及VE和VC混合物的协同抗氧化作用明显。 |
| 关 键 词： | 生姜 冷却肉 抗氧化 护色 乙醇提取物 冷却猪肉 护色效果 气调包装 添加浓度 抗氧化性能 |
| 收稿时间： | 2005-03-01 |
| 修稿时间： | 2005年3月1日 |
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