| 脆皮鸡柳制作工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 陆银胜,王雅静,孟彬,王小乔,李煜,姜无边.脆皮鸡柳制作工艺研究[J].肉类工业,2012(9):6-9. |
| |
| 作者姓名： | 陆银胜 王雅静 孟彬 王小乔 李煜 姜无边 |
| |
| 作者单位： | 1. 淮北宝迪禽业有限公司,安徽淮北,235000
2. 湖北宝迪农业科技有限公司,湖北安陆,432600 |
| |
| 基金项目： | 淮北市科技攻关项目“优质禽产品开发与安全保障集成技术”;项目 |
| |
| 摘 要： | 以鸡肉块为主要原料,研究了面粉、玉米淀粉、香辣粉添加比例、腌制时间四个因素对脆皮鸡柳色泽外观、滋味气味、口感滋味以及咀嚼性等品质特性的影响。实验结果表明,当面粉添加比例为60%,玉米淀粉为30%,香辣粉为1.5%,腌制时间为6h时,生产的脆皮鸡柳具有较高的感官品质。
|
| 关 键 词： | 脆皮鸡柳 生产工艺 正交试验 |
Research on processing technique of crispy chicken fillet |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | crispy chicken fillet processing technique orthogonal test |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
