| 复合磷酸盐对烧鸡成品率的影响 |
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| 引用本文： | 刘亚旭,康怀彬.复合磷酸盐对烧鸡成品率的影响[J].肉类工业,2012(4):27-29. |
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| 作者姓名： | 刘亚旭 康怀彬 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳,471003 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学研究计划资助项目，河南科技大学科学研究基金项目 |
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| 摘 要： | 采用Box—Behnken实验设计对焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的配比进行优化，研究复合磷酸盐对烧鸡成品率的影响。试验结果表明，复合磷酸盐（焦磷酸钠：三聚磷酸钠：六偏磷酸钠）的配比为为3：5：1，添加量为0．45％时，烧鸡成品率可提高11．38％。
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| 关 键 词： | 烧鸡 成品率 复合磷酸盐 |
Effect of compound phosphates on roast chicken yield |
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| LIU Ya-xu,KANG Huai-bin.Effect of compound phosphates on roast chicken yield[J].Meat Industry,2012(4):27-29. |
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| Authors: | LIU Ya-xu KANG Huai-bin |
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| Affiliation: | LIU Ya-xu KANG Huai-bin |
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| Abstract: | In order to study the effects of compound phosphates on the yield of roasted chicken,the ratio of several sodium phosphates was optimized using Box-Behnken experimental design.Results showed the production can be increased by 11.38% when the ratio of sodium pyrophosphate,Sodium tripolyphosphate,hexametaphosphate was 3:5:1 and adding amount 0.45%. |
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| Keywords: | roast chicken yield compound phosphates |
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