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| 几种肉类蛋白酶嫩化剂的比较 | |
| 引用本文： | 谢超,刘鹭.几种肉类蛋白酶嫩化剂的比较[J].肉类工业,2003(2):29-31. |
| 作者姓名： | 谢超 刘鹭 |
| 作者单位： | 重庆西南农业大学130#,400716 |
| 摘 要： | 对几种肉类蛋白酶嫩化剂对肉类嫩化效果进行了比较，介绍了不同蛋白酶嫩化剂作用效果不同之处。认为弹性蛋白酶是一种较符合理想肉类嫩化剂的蛋白酶类。 |
| 关 键 词： | 肉类 蛋白酶嫩化剂 嫩度 嫩化效果 |
| 修稿时间： | 2002年11月29 |
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