| 辣椒红色素的微波提取及在仿生牛肉中的应用研究 |
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| 引用本文： | 唐文婷,蒲传奋,王世清,张岩. 辣椒红色素的微波提取及在仿生牛肉中的应用研究[J]. 肉类工业, 2008, 0(3): 43-46 |
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| 作者姓名： | 唐文婷 蒲传奋 王世清 张岩 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109 |
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| 摘 要： | 采用有机溶剂微波辅助萃取法从辣椒中提取辣椒红色素,并对其在仿生牛肉中的应用进行了研究.以吸光值为指标,采用正交试验优化了色素提取条件:用95%乙醇在微波功率200w,料液比1:10,提取时间10min的条件下,辣椒红色素的色价最高为76.8.在仿生牛肉中添加此法提取的辣椒红色素,着色效果较好且经4d稳定后色素残留率较高.
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| 关 键 词： | 辣椒红色素 微波 仿生牛肉 应用 |
| 修稿时间： | 2007-10-21 |
Study on microwave assisted extraction technique and application in artificial beef of capsicum red pigment |
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