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| HACCP在冷却猪肉生产中的应用 | |
| 引用本文： | 曹振辉,葛长荣,牛乐宝,黄启超.HACCP在冷却猪肉生产中的应用[J].肉类工业,2004(4):12-15. |
| 作者姓名： | 曹振辉 葛长荣 牛乐宝 黄启超 |
| 作者单位： | 1. 云南农业大学动物科学技术学院,昆明,650201 2. 云南农业大学食品科学技术学院,昆明,650201 |
| 摘 要： | 为确保食品安全与卫生。推动我国食品行业与国际的接轨，将HACCP管理系统用于冷冻肉生产。通过对冷却肉整个工艺流程的菌相分析，建立冷却肉生产的HACCP工作表，确立了冷却肉生产中的关键控制点(CCP)，并得出结论，温度控制与卫生管理是冷却猪肉品质的保障。 |
| 关 键 词： | 冷却猪肉生产 食品安全 HACCP管理系统 温度控制 卫生管理 |
| 修稿时间： | 2003年11月6日 |
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