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| 牛肉等级评定方法和标准 | |
| 引用本文： | 周光宏,刘丽,孙宝忠,徐幸莲,南庆贤,蒋洪茂,许尚忠,王丽哲,汤晓艳.牛肉等级评定方法和标准[J].肉类工业,2001(6):41-48. |
| 作者姓名： | 周光宏 刘丽 孙宝忠 徐幸莲 南庆贤 蒋洪茂 许尚忠 王丽哲 汤晓艳 |
| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院肉类研究室 |
| 摘 要： | 随着我国人民生活水平的提高、膳食结构的改变和国际间合作的不断扩大 ,对牛肉的需求量正不断增加 ,牛肉品质受到了前所未有的重视。由于我国肉牛业起步较晚 ,肉牛行业在诸多方面与发达国家相比还有较大的差距 ,其中一个主要方面就是我国尚无统一的牛肉系统评定方法和标准 ,这使得牛肉生产者、经营者和消费者对牛肉的质量不能达成共识 ,市场运行不够规范 ,很难形成优质优价 ,从而影响了国内牛肉的生产和对外贸易的发展。世界发达国家均有自己牛肉质量系统评定方法和标准 ,美国早在 1916年就完成了肉牛胴体标准 ,192 7年首次建立了政府分级体… |
| 关 键 词： | 牛肉等级 评定方法 标准 屠宰工艺 |
| 修稿时间： | 2001年5月8日 |
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