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| 双酶水解牛肉的研究 | |
| 引用本文： | 王岩.双酶水解牛肉的研究[J].肉类工业,2009(4). |
| 作者姓名： | 王岩 |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏淮安,223003 |
| 摘 要： | 用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶同步水解牛肉,最佳酶解条件为:底物浓度为16%、复合蛋白酶和风味蛋白酶的添加量均为1.0%、水解温度50℃,起始pH值6.5,酶水解时间8h,水解度为21.0%,酶水解产物中的小肽含量较为理想. |
| 关 键 词： | 牛肉 酶水解 水解度 |
Study on hydrolysis of beef by double enzyme |
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| WNAG Yan.Study on hydrolysis of beef by double enzyme[J].Meat Industry,2009(4). | |
| Authors: | WNAG Yan |
| Abstract: | |
| Keywords: | beef enzymatic hydrolysis hydrolysis degree |
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