| 西式方火腿加工中危害分析及关键控制点的研究 |
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| 引用本文： | 齐银霞,成坚,陈海光.西式方火腿加工中危害分析及关键控制点的研究[J].肉类工业,2008(9). |
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| 作者姓名： | 齐银霞 成坚 陈海光 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东广州,510225 |
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| 摘 要： | 介绍了西式方火腿加工全过程中HACCP质量控制体系的建立,研究并讨论了其加工过程中HACCP体系的核心部分-危害分析及关键控制点(CCP),同时也对HACCP体系在食品质量控制方面发挥更有效的作用进行了展望,为我国火腿制品的质量安全控制奠定基础.
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| 关 键 词： | 西式方火腿 HACCP体系 质量 安全 |
Study on hazard analysis and critical control point during processing square west ham |
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| QI Yin-xia,CHENG Jian,CHEN Hai-guang.Study on hazard analysis and critical control point during processing square west ham[J].Meat Industry,2008(9). |
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| Authors: | QI Yin-xia CHENG Jian CHEN Hai-guang |
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