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| 美拉德反应与食品风味 | |
| 引用本文： | 王晓华,赵保翠,杨兴章,胡小静,雷学锋.美拉德反应与食品风味[J].肉类工业,2006(6):16-18. |
| 作者姓名： | 王晓华 赵保翠 杨兴章 胡小静 雷学锋 |
| 作者单位： | 云南农业大学食品科技学院,昆明,650201 |
| 摘 要： | 主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素，以及美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍。 |
| 关 键 词： | 美拉德反应 食品风味 |
| 修稿时间： | 2005年12月16 |
Maillard reaction and food flavour |
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| Keywords: | |
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