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烤烟还原糖含量与主要挥发性香气物质及感官质量关系的统计学分析
引用本文:邵惠芳,许自成,李东亮,郑聪,戴亚,任胜超.烤烟还原糖含量与主要挥发性香气物质及感官质量关系的统计学分析[J].中国烟草学报,2011,17(2).
作者姓名:邵惠芳  许自成  李东亮  郑聪  戴亚  任胜超
作者单位:1. 河南农业大学烟草学院,郑州,450002
2. 川渝中烟工业公司,成都,610066
3. 河南农业大学烟草学院,郑州450002;福建省武夷山烟草分公司,武夷山354300
基金项目:川渝中烟工业公司科技攻关项目
摘    要:以来自14个省份的2000~2005年度川渝中烟工业公司库存的烤烟为材料,研究了烤烟还原糖含量与主要挥发性香气物质及感官质量的统计学关系.结果表明:烤烟还原糖含量平均值为(21.30±4.40)%,有41.30%的样品还原精含量落在16.00%~22.00%之间,与巴西优质烤烟还原糖含量(10.04%~22.50%)的符合程度为57.72%;聚类分析结果表明烤烟还原糖含量与主要挥发性香气物质存在一定的内在联系,低糖类烟叶样品的芳香族氨基酸降解产物、类西柏烷降解产物、类胡萝卜素降解产物和主要挥发性香气物质总量明显高于中糖类和高糖类烟叶样品,而类西柏烷降解产物在类群间的差异不显著;当烤烟还原糖含量在12.00%~32.00%的范围内,还原糖含量与香气质、香气量、余味、杂气、刺激性、浓度、灰色和评吸总分均存在显著的同归关系,但是还原糖含量与劲头和燃烧性的回归关系未达到显著水平.

关 键 词:烤烟  还原糖  挥发性香气物质  感官质量  关系分析

The relationship between reducing sugar and main volatile aroma components in as well as sensory quality of flue-cured tobacco
SHAO Hui-fang,ZHENG Cong,XU Zi-cheng,LI Dong-liang,DAI Ya,REN Sheng-chao.The relationship between reducing sugar and main volatile aroma components in as well as sensory quality of flue-cured tobacco[J].Acta Tabacaria Sinica,2011,17(2).
Authors:SHAO Hui-fang  ZHENG Cong  XU Zi-cheng  LI Dong-liang  DAI Ya  REN Sheng-chao
Affiliation:SHAO Hui-fang1,ZHENG Cong1,XU Zi-cheng1,LI Dong-liang2,DAI Ya2,REN Sheng-chao11 College of Tobacco Science,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,China,2 China Tobacco Chuanyu Industrial Corporation,Chengdu 610066,China3 Fujian Wuyishan Municipal Tobacco Company,Wuyishan 354300
Abstract:
Keywords:flue-cured tobacco  reducing sugar  volatile aroma components  sensory quality  
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