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| 不同杀青方式对山东黄大茶品质的影响 | |
| 引用本文： | 李颖,朱磊,盖晓亚,张丽霞.不同杀青方式对山东黄大茶品质的影响[J].中国茶叶加工,2014(3). |
| 作者姓名： | 李颖 朱磊 盖晓亚 张丽霞 |
| 作者单位： | 山东农业大学园艺科学与工程学院;泰安市茶叶工程技术研究中心; |
| 摘 要： | 通过不同杀青方式(微波杀青、锅炒杀青、气热杀青、蒸汽杀青和沸水杀青五种)加工黄茶,研究杀青方式对山东黄大茶品质的影响。结果表明,不同杀青方式对黄大茶生化成分及感官品质影响不同,干热杀青利于做形,湿热杀青利于形成干茶黄,叶底黄的品质特征。湿热杀青中蒸汽杀青方式最佳,加工的黄大茶锅巴香浓郁持久,滋味醇厚甘爽,满口生香,叶底黄亮。因此,生产山东黄大茶适宜的杀青方式为蒸汽杀青。 |
| 关 键 词： | 黄大茶 杀青 品质 |
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