浅析层酥类制品的操作方法及要领

长期以来，层酥类制品一直是各类大赛中出现频率较高的作品之一。究其原因：一是作品外表美观；二是技术难度大，能反映选手的基本功。层酥类制品的制作一般要经过和面、起酥、成型、成熟等几个环节，其中每个环节都非常重要，并直接影响着制品的质量。因此在比赛中这类作品很容易失败，比方说：有的作品酥皮散碎；有的作品层次不匀；有的含油或颜色太深等等。那么究竟是什么原因导致的呢？怎样才能避免以上状况的发生并制作出上乘的作品呢？下面按层酥类制品制作的工艺流程来逐一分析每个环节的操作关键。