| 响应面法优化火龙果酒发酵工艺及其鸡尾酒的调配 |
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| 引用本文： | 方堃.响应面法优化火龙果酒发酵工艺及其鸡尾酒的调配[J].中国酿造,2019(4):192-197. |
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| 作者姓名： | 方堃 |
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| 作者单位： | 南宁职业技术学院旅游学院 |
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| 摘 要： | 以火龙果汁为主要原料,采用响应面法优化火龙果酒的发酵工艺,对起始糖度、起始pH值、发酵温度、菌种接种量等因素进行单因素试验,在此基础上进行响应面优化设计。结果表明,火龙果酒发酵的最佳工艺条件为起始糖度22.6%、起始pH值3.6、发酵温度15℃、酵母接种量1.0%,在此优化条件下,火龙果的感官评分为88.64分。再以火龙果酒为基酒,配以火龙果汁15%、白糖水25%,调配出品火龙果鸡尾酒。该饮品口感较佳,营养丰富,含有维生素、微量元素,具有一定的保健功效。
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| 关 键 词： | 火龙果 发酵条件 鸡尾酒 保健功能 |
Optimization of pitaya fermentation process and blending of pitaya cocktail by response surface methodology |
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| FANG.Optimization of pitaya fermentation process and blending of pitaya cocktail by response surface methodology[J].China Brewing,2019(4):192-197. |
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| Authors: | FANG |
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| Affiliation: | (Tourism College of Nanning Vocational and Technical College,Nanning 530008,China) |
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| Abstract: | FANG Kun(Tourism College of Nanning Vocational and Technical College,Nanning 530008,China) |
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| Keywords: | pitaya fermentation condition cocktail health function |
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