果醋开发及果醋工艺研究 |
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引用本文: | 董玉新,郭德智.果醋开发及果醋工艺研究[J].中国酿造,2000(2):25-27. |
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作者姓名: | 董玉新 郭德智 |
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作者单位: | 山东省滨州农业学校,256624 |
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摘 要: | 果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富风味优良的酸性调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能,随着食品科学的发展和人民生活水平的提高,果醋在调味品中的地位将越来越引起人们的重视。1果醋开发的意义 随着我国农村经济的发展,各类果树的栽培面积增长很快,近几年水果生产连年大丰收,并且品种多、数量大,供应渠道灵活,城乡果品市场呈现出一片繁荣景象,在我国发展水果产业,已成为一些地区的主要经济支柱,不少地区并将发展水果列为脱贫致富之路,致使全国水果产量迅速上升。19…
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关 键 词: | 果品下脚料 果醋 开发 工艺 |
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