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| 酱油风味物质研究进展 | |
| 引用本文： | 高献礼,赵谋明,曹鸣凯.酱油风味物质研究进展[J].中国酿造,2009(4). |
| 作者姓名： | 高献礼 赵谋明 曹鸣凯 |
| 作者单位： | 华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
| 基金项目： | 我国优势传统食品制造业关键技术研究与应用项目，酱油行业瓶颈关键技术突破与示范项目 |
| 摘 要： | 文中对国内外酱油风味物质研究的历史、方法和最新研究进展进行了介绍,分析了国内外在酱油风味物质研究中仍然存在和需要解决的技术难题. |
| 关 键 词： | 酱油 风味物质 研究进展 |
Research advances on soy sauce flavor compounds |
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| GAO Xianli,ZHAO Mouming,CAO Mingkai.Research advances on soy sauce flavor compounds[J].China Brewing,2009(4). | |
| Authors: | GAO Xianli ZHAO Mouming CAO Mingkai |
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| Keywords: | |
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