| 蓝莓果醋饮料的研制及香气物质检测 |
| |
| 引用本文： | 张建炀,隋秀芳,熊建军,邹大维,李祥.蓝莓果醋饮料的研制及香气物质检测[J].中国酿造,2015(2):142-147. |
| |
| 作者姓名： | 张建炀 隋秀芳 熊建军 邹大维 李祥 |
| |
| 作者单位： | 黔东南州质量技术监督检测所;黔东南州食品药品监督管理局 |
| |
| 基金项目： | 贵州省科技厅社会发展攻关项目(黔科合SY字[013]3115号);贵州省质量技术监督局科技项目(2012ZK020);国家质检总局科技计划项目(2012QK386) |
| |
| 摘 要： | 为研制出一款口味独特,品质优良的蓝莓果醋饮料,基于模糊数学综合评价法筛选蓝莓果醋饮料配方,采用GC-MS分析成品饮料和发酵原醋的挥发性香气成分。结果表明:蓝莓果醋饮料的最优配方是蓝莓发酵原醋20%,白砂糖10%,蓝莓汁20%,蜂蜜1%。蓝莓发酵原醋共检测出香气物质44种,包括醇类9种,酯类8种,酸类6种,醛类5种,酚类5种,烃类5种,其余类6种。蓝莓果醋饮料共检出香气物质66种,包括烃类17种,醇类10种,酯类8种,苯类7种,醛类6种,酮类4种,其余类4种。
|
| 关 键 词： | 蓝莓果醋 配方 香气物质 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
