| 蜂蜜茉莉普洱茶饮料工艺的研究 |
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| 引用本文： | 耿丽晶,周围,韩丽莉.蜂蜜茉莉普洱茶饮料工艺的研究[J].中国酿造,2009(2). |
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| 作者姓名： | 耿丽晶 周围 韩丽莉 |
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| 作者单位： | 辽宁医学院,食品科学与工程学院,辽宁,锦州,121001 |
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| 摘 要： | 研究了以普洱茶和茉莉花茶为主要原料制备的茶饮料的工艺流程.结果表明,浸提普洱茶和茉莉花茶的最佳工艺参数为:浸提时间15min,茶水质量比1:65,浸提温度85℃,浸提pH值为5.0,离心速度7000r/min,椴树蜜的添加量0.6%,VC的添加量为0.05%,饮料的糖度约为3.9°Bx,135℃瞬时灭菌5s.该饮料最大程度地保留了普洱茶和茉莉花茶的香味,又减少沉淀,茶汤色泽呈红色,澄清透明.
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| 关 键 词： | 普洱茶 茉莉花茶 蜂蜜 饮料 工艺 |
Production processing of tea drink with honey,Pu'er tea and jasmine tea |
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| GENG Lijing,ZHOU Wei,HAN Lili.Production processing of tea drink with honey,Pu''er tea and jasmine tea[J].China Brewing,2009(2). |
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| Authors: | GENG Lijing ZHOU Wei HAN Lili |
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