| 大蒜露酒最佳浸提工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 李瑶,周文化,普义鑫.大蒜露酒最佳浸提工艺条件研究[J].中国酿造,2010(9). |
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| 作者姓名： | 李瑶 周文化 普义鑫 |
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| 作者单位： | 1. 中南林业科技大学,食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;长沙环境保护职业技术学院,湖南,长沙,410004
2. 中南林业科技大学,食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004 |
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| 基金项目： | 国家星火计划项目，科技人员服务企业专项，湖南省青年骨干教师培养对象资助项目 |
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| 摘 要： | 采用正交试验设计法,优化大蒜露酒的最佳浸提工艺条件,考察酒精度、浸提温度、浸提时间、对大蒜露酒中大蒜素含量的影响。结果得到大蒜露酒的最佳浸提工艺条件为酒精度60%vol,浸提温度45℃,浸提时间60min,此时大蒜素的含量为0.392g/100mL。
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| 关 键 词： | 大蒜露酒 大蒜素 正交试验设计 |
Optimization of extraction conditions of garlic wine |
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| LI Yao,ZHOU Wenhua,PU Yixin.Optimization of extraction conditions of garlic wine[J].China Brewing,2010(9). |
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| Authors: | LI Yao ZHOU Wenhua PU Yixin |
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