| 刺梨果醋饮料的研制 |
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| 引用本文： | 刘春梅,代亨燕,苏晓光,谢国芳,谭书明.刺梨果醋饮料的研制[J].中国酿造,2009(10). |
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| 作者姓名： | 刘春梅 代亨燕 苏晓光 谢国芳 谭书明 |
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| 作者单位： | 刘春梅,代亨燕(贵州大学,贵州大学发酵与生物制药重点实验室,贵州,贵阳,550003;贵州大学,化学与化工学院,贵州,贵阳,550003);苏晓光,谢国芳(贵州大学,化学与化工学院,贵州,贵阳,550003);谭书明(贵州大学,生命科学学院,贵州,贵阳,550003) |
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| 基金项目： | 贵州大学研究生创新基金 |
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| 摘 要： | 以刺梨为主要原料,研究了采用发酵法制备果醋的技术工艺,并以发酵所得的刺梨果醋为原料,添加14%(w/v)甜味剂、0.7%(w/v)柠檬酸、0.4%(w/v)蜂蜜等辅料制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.通过正交试验确定了刺梨果醋饮料的最佳工艺方案:刺梨果醋为13%(v/v),蔗糖为19%(m/v),柠檬酸为0.7%(w/v),蜂蜜为0.3%(m/v),矿泉水100mL.生产出的刺梨果醋饮料果味浓郁、色泽清亮,口感独特,具有较高的营养价值的天然果醋保健饮料.
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| 关 键 词： | 刺梨 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 |
Research and development of Rosa roxburghii Tratt vinegar beverage |
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