| 麸皮和黑曲对玉米醋抗氧化性的影响 |
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| 引用本文： | 李博,李志西,魏瑛,毋锐琴,张学良,布丽君,樊艳丽. 麸皮和黑曲对玉米醋抗氧化性的影响[J]. 中国酿造, 2008, 0(2): 45-47 |
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| 作者姓名： | 李博 李志西 魏瑛 毋锐琴 张学良 布丽君 樊艳丽 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
2. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122 |
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| 摘 要： | 利用分光光度法测定了玉米酒醪、玉米醋、麸皮玉米醋,麸皮黑曲玉米醋对二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基清除率,并对样品的旋转蒸发产物的总抗氧化能力进行了对比,结果发现,麸皮玉米醋和麸皮黑曲玉米醋均对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)有较强的清除能力,其中麸皮黑曲玉米发酵醋的清除率最高,达到92.37%(DPPH·乙醇溶液2mol/L×10-4mol/L,醋100μL,),其旋转蒸发产物的体外总抗氧化能力也最高(255.67U/mL样品),麸皮玉米醋其次,但均高于普通玉米醋和玉米酒醪,表明发酵过程中添加麸皮和黑曲可明显增强玉米醋的抗氧化活性及其功能性.
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| 关 键 词： | 玉米醋 二苯代苦味酰基自由基 抗氧化活性 发酵 麸皮 米醋 抗氧化性 影响 vinegar corn property Aspergillus niger 功能性 氧化活性 增强 添加 发酵过程 乙醇溶液 玉米发酵 氧化能力 二苯代苦味酰基自由基 发现 结果 蒸发 |
| 文章编号： | 0254-5071（2008）03-0045-02 |
| 收稿时间： | 2007-10-06 |
| 修稿时间： | 2007-10-06 |
Effects of brans and Aspergillus niger on the antioxygenic property of corn vinegar |
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| LI Bo,LI Zhixi,WEI Ying,WU Ruiqin,ZHANG Xueliang,BU Lijun,FAN Yanli. Effects of brans and Aspergillus niger on the antioxygenic property of corn vinegar[J]. China Brewing, 2008, 0(2): 45-47 |
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| Authors: | LI Bo LI Zhixi WEI Ying WU Ruiqin ZHANG Xueliang BU Lijun FAN Yanli |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | core vinegar DPPH antioxidative activity fermentation |
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