| 荸荠皮棕色素的提取及稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 黄文,王宁,刁海鹏,杨正平,曹晓峰.荸荠皮棕色素的提取及稳定性研究[J].中国酿造,2005(10):17-19. |
| |
| 作者姓名： | 黄文 王宁 刁海鹏 杨正平 曹晓峰 |
| |
| 作者单位： | 1. 山西医科大学,山西,太原,030001
2. 太原市食品工业公司,山西,太原,030001 |
| |
| 摘 要： | 研究了荸荠皮中棕色素的提取条件以及食品中常用的几种食品添加剂（蔗糖、磷酸钠、苯甲酸钠、维生素C、亚硫酸钠等）对荸荠棕色素稳定性的影响。结果表明：以65％的乙醇作为浸提液，调pH值为2，80℃，提取率为80％；蔗糖、苯甲酸钠、维生素C的存在对荸荠皮棕色素几乎没有影响，而磷酸钠、亚硫酸钠的加入使色素颜色加深。通过实验为荸荠皮棕色素的开发利用提供理论依据。
|
| 关 键 词： | 荸荠皮棕色素 提取 稳定性 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)10-0017-03 |
| 修稿时间： | 2004年11月2日 |
Study on the extraction and stability of brown pigment in water chestnut peel |
| |
| HUANG Wen,WANG Ning,DIAO Hai-peng,YANG Zheng-ping,CAO Xiao-feng.Study on the extraction and stability of brown pigment in water chestnut peel[J].China Brewing,2005(10):17-19. |
| |
| Authors: | HUANG Wen WANG Ning DIAO Hai-peng YANG Zheng-ping CAO Xiao-feng |
| |
| Affiliation: | HUANG Wen1,WANG Ning1,DIAO Hai-peng1,YANG Zheng-ping2,CAO Xiao-feng1 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | brown pigment of water chestnut peel extraction stability |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
