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优良乳酸菌株的筛选
引用本文:吴荣荣.优良乳酸菌株的筛选[J].中国酿造,2010(9).
作者姓名:吴荣荣
作者单位:衡水学院生命科学学院,河北,衡水,053000
基金项目:"十一五"国家科技支撑计划 
摘    要:通过分析4株嗜热链球菌、6株保加利亚乳杆菌的相互关系,获得6对具有共生特性的菌株组合,即L1+S1、L2+S1、L3+S1、L4+S1、L5+S1和L6+S1,并对上述菌株组合制备的酸乳的酸度、黏度、乙醛、氨基酸、活菌数等指标进行了测定,获得2对适宜酸乳生产的发酵剂,即L1+S1和L2+S1。

关 键 词:乳酸菌  发酵  酸乳

Screen of lactic acid bacteria used for yogurt production
WU Rongrong.Screen of lactic acid bacteria used for yogurt production[J].China Brewing,2010(9).
Authors:WU Rongrong
Abstract:
Keywords:
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
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