| 发酵型无花果酒酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 王琳,岳田利.发酵型无花果酒酿造工艺研究[J].中国酿造,2005(10):59-62. |
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| 作者姓名： | 王琳 岳田利 |
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| 作者单位： | 1. 塔里木大学,植物科技学院,新疆,阿拉尔,843300
2. 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 国家“十五”科技攻关项目(2001BA501A5-2.3)，国家科技攻关引导项目——西部专项(2001BA901A19) |
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| 摘 要： | 对无花果酒酿造工艺、操作要点进行了研究。结果表明：在糖浓度为20％-22％的无花果清汁中加入60mg/L～90mg／L的SO2，接入5g／L-7g／L葡萄酒活性干酵母，20℃发酵14d；可以使发酵彻底，原酒残糖量低，酒精度最高可达11．2％（v／v）；同时既可以保证酒质，也不会延长发酵时间。
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| 关 键 词： | 发酵 无花果酒 酿造工艺 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)10-0059-04 |
| 修稿时间： | 2004年12月14 |
Study on brewing technology of fermentation fig wine |
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| WANG Lin,YUE Tian-li.Study on brewing technology of fermentation fig wine[J].China Brewing,2005(10):59-62. |
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| Authors: | WANG Lin YUE Tian-li |
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| Affiliation: | WANG Lin1,YUE Tian-li2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermentation fig wine brewing technology |
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