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| 红枣醋发酵过程中酒精发酵条件的优化研究 | |
| 引用本文： | 玛丽娜,敖日格乐.红枣醋发酵过程中酒精发酵条件的优化研究[J].中国酿造,2010(12). |
| 作者姓名： | 玛丽娜 敖日格乐 |
| 摘 要： | 研究旨在通过试验方法对红枣醋发酵过程中的酒精发酵条件进行优化。得出相关试验结论,果胶酶最佳水解条件为温度36.61℃、pH值4.19、时间1.50h、酶量0.12%。酒精发酵过程最佳发酵条件为温度28℃,糖度16%,酵母菌接种量3%,乳酸菌接种量2%。 |
| 关 键 词： | 红枣醋 酒精发酵 优化 |
Optimization of alcoholic fermentation conditions of red date vinegar |
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| MALINA,AORIGELE.Optimization of alcoholic fermentation conditions of red date vinegar[J].China Brewing,2010(12). | |
| Authors: | MALINA AORIGELE |
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| Keywords: | |
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