| 原料乳中嗜冷菌的危害分析及控制研究 |
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| 引用本文： | 吴荣荣,王倩,王敏,张柏林.原料乳中嗜冷菌的危害分析及控制研究[J].中国酿造,2008(10). |
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| 作者姓名： | 吴荣荣 王倩 王敏 张柏林 |
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| 作者单位： | 1. 衡水学院,生命科学系,河北,衡水,053000
2. 北京林业大学生物科学与技术学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划
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| 摘 要： | 采用分离培养基从牧场的原料乳样品中分离得到嗜冷菌,经鉴定为荧光假单胞菌.进一步研究了不同杀菌方式下嗜冷菌对贮存过程中乳品品质的影响,结果表明,原料乳经115℃高温灭菌,然后进行55℃保温1h灭酶处理,有助于控制嗜冷菌的生长,与25℃贮存相比,在4℃贮存8d后,其蛋白质和脂肪含量相对较高.
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| 关 键 词： | 原料乳 嗜冷菌 控制 |
Hazard analysis and control of psychrophile in raw milk |
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| WU Rongrong,WANG Qian,WANG Min,ZHANG Bolin.Hazard analysis and control of psychrophile in raw milk[J].China Brewing,2008(10). |
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| Authors: | WU Rongrong WANG Qian WANG Min ZHANG Bolin |
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