| 火龙果酒发酵工艺的研究 |
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| 引用本文： | 高翔,王蕊.火龙果酒发酵工艺的研究[J].中国酿造,2005(2):49-51. |
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| 作者姓名： | 高翔 王蕊 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223001 |
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| 摘 要： | 火龙果的营养价值丰富且具有一定的保健功能。以新鲜的红皮红肉型火龙果果实为原料，果肉破碎加果胶酶取汁后，含糖量调整至17％，接入10％活性干酵母，33℃发酵7d：成品果酒酒度7％～8％(v／v)，酸度0．4％-0.5％，总糖5％～6％，色泽浅红自然、酒体澄清透明，具有清雅和谐的果香和酒香，符合国内外酒精饮料的发展方向。
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| 关 键 词： | 果酒 酒度 活性干酵母 果胶酶 发酵工艺 澄清 保健功能 火龙果 含糖量 果肉 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)02-0049-03 |
| 修稿时间： | 2004年5月17日 |
Study on fermentation technique of pitaya wine |
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| GAO Xiang,WANG Rui.Study on fermentation technique of pitaya wine[J].China Brewing,2005(2):49-51. |
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| Authors: | GAO Xiang WANG Rui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pitaya fruit wine fermentation technique |
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