| 食醋抗氧化性初步研究 |
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| 引用本文： | 李坚,刘东波,夏志兰.食醋抗氧化性初步研究[J].中国酿造,2010(5). |
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| 作者姓名： | 李坚 刘东波 夏志兰 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学园艺园林学院,湖南,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 测定了不同品种食醋中总酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除活性,结果显示,不同品种食醋中均含有丰富的总酚和总黄酮,其中香醋中含量最高,总酚、总黄酮含量分别达到2.212mg/ml和1.623mg/ml,白醋含晕最低,总酚、总黄酮含量分别达到0.604mg/ml和0.4138mg/ml,因此,总酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除率可作为评价食醋抗氧化性的指标,来鉴别不同品种食醋.
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| 关 键 词： | DPPH自由基清除活性 总酚含量 总黄酮含量 |
Study on antioxidation activity in defferent kinds of vinegar |
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| LI Jian,LIU Dongbo,XIA Zhilan.Study on antioxidation activity in defferent kinds of vinegar[J].China Brewing,2010(5). |
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| Authors: | LI Jian LIU Dongbo XIA Zhilan |
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