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| 论中国麦曲的南传——兼议绍兴黄酒工艺的成型年代 | |
| 引用本文： | 邓少平,朱必凤.论中国麦曲的南传——兼议绍兴黄酒工艺的成型年代[J].中国酿造,1997(2):1-4. |
| 作者姓名： | 邓少平 朱必凤 |
| 作者单位： | 南昌大学!江西南昌330046 |
| 摘 要： | 从唐宋之际麦作南移的基本史实出发，讨论了绍兴黄酒的麦曲引入这一历史缺失环节，佐证了绍兴黄酒工艺成型的年代应在北南宋之间，与历史酒典文献极为吻合，且更为准确。并就麦曲南传的相应问题做了粗浅讨论。 |
| 关 键 词： | 麦曲 黄酒工艺 绍兴酒 |
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