| 番茄果醋的发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 姬华,刘秀梅,赵静,周红,李应彪.番茄果醋的发酵工艺研究[J].中国酿造,2008(11). |
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| 作者姓名： | 姬华 刘秀梅 赵静 周红 李应彪 |
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| 作者单位： | 1. 石河子大学,食品学院,新疆,石河子,832000
2. 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京,100050 |
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| 基金项目： | 石河子大学自然科学研究与技术创新项目
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| 摘 要： | 以番茄酱为原料,加水调配成番茄汁,通过酒精发酵、醋酸发酵制成果醋.对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究.
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| 关 键 词： | 番茄果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
Study on the fermentation technology of tomato vinegar |
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| JI Hua,LIU Xiumei,ZHAO Jing,ZHOU Hong,LI Yingbiao.Study on the fermentation technology of tomato vinegar[J].China Brewing,2008(11). |
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| Authors: | JI Hua LIU Xiumei ZHAO Jing ZHOU Hong LI Yingbiao |
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