椰子水与菠萝汁生产细菌纤维素的对比研究 |
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引用本文: | 李斌,钟春燕,王锡彬,王志国,向东.椰子水与菠萝汁生产细菌纤维素的对比研究[J].中国酿造,2014(6). |
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作者姓名: | 李斌 钟春燕 王锡彬 王志国 向东 |
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作者单位: | 海南大学食品学院;海南椰国食品有限公司; |
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基金项目: | 海南省重大科技项目(ZDZX2013011) |
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摘 要: | 以发酵的椰子水和菠萝汁作为细菌纤维素的培养基,木醋杆菌HN001作为菌种生产细菌纤维素,对2种培养基进行了前期发酵产酸、标准规格厚度细菌纤维素凝胶的生产周期以及细菌纤维素纤维密度对比研究。结果表明:菠萝汁发酵后总酸量大于椰子水产酸量,将其作为培养基能加快木醋杆菌分泌细菌纤维素的速度,缩短产品生产周期,但以菠萝汁作为培养基生产细菌纤维素凝胶,纤维素密度要低于椰子水培养基。
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关 键 词: | 椰子水 菠萝汁 细菌纤维素 对比研究 |
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