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| 米酒清液发酵工艺的研究 | |
| 引用本文： | 熊杜明,彭光华,刘良忠,高俊军.米酒清液发酵工艺的研究[J].中国酿造,2010(1). |
| 作者姓名： | 熊杜明 彭光华 刘良忠 高俊军 |
| 作者单位： | 1. 华中农业大学,食品科技学院,湖北,武汉,430070;武汉工业学院食品学院,湖北,武汉,430023 2. 西藏自治区质量技术监督局,西藏,拉萨,850000 3. 武汉工业学院食品学院,湖北,武汉,430023 |
| 摘 要： | 以糯米糖化后分离后的米酒清液为原液,加入活化后的黄酒干活性酵母,制备低酒度黄酒.采用先糖化后发酵的方法,清液加水比为1:2.5,25℃发酵为5d～6d时,酒精度≥8.0%vol,氨基酸态氮含量0.05%～0.11%,氨基酸含量0.20%～0.30%,还原糖含量1.30g/L～3.0 g/L,总酸度3.0%～3.6%,pH值3.0左右,产品为干黄酒. |
| 关 键 词： | 米酒 清液发酵 低酒精度 |
Production technology of fine rice wine |
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| XIONG Duming,PENG Guanghua,LIU Liangzhong,GAO Junjun.Production technology of fine rice wine[J].China Brewing,2010(1). | |
| Authors: | XIONG Duming PENG Guanghua LIU Liangzhong GAO Junjun |
| Affiliation: | XIONG Duming1,2,PENG Guanghua3,LIU Liangzhong2,GAO Junjun2 (1.College of Food Science & Technology,Huazhong Agricultural University,Hubei Wuhan 430070,China,2.College of Food Science & Engineering,Wuhan Polytechnic University,Hubei Wuhan 430023,3.The Tibet Autonomous Region of Quality , Technicaal Supervision,Lasa 850000,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | rice wine liquid fermentation low-alcohol |
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