| 苯酚-硫酸法测定葡萄酒中总糖含量的样品处理 |
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| 引用本文： | 刘志明,唐彦君,吴海舟,张清荣.苯酚-硫酸法测定葡萄酒中总糖含量的样品处理[J].中国酿造,2011(2). |
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| 作者姓名： | 刘志明 唐彦君 吴海舟 张清荣 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,163319 |
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| 摘 要： | 葡萄酒的总糖含量是其质量和类别的重要标志.用苯酚-硫酸法测定葡萄酒中总糖含量常因干扰物质过多而无法实施或导致吸光度值测定误差很大,因此,在测定前须先用沉淀剂除去葡萄酒中蛋白质、单宁酸等杂质并脱色.试验优选了沉淀剂,并探索了沉淀剂加量、处理温度、处理时间等因素对除杂脱色效果的影响.结果表明,用醋酸铅作沉淀剂除杂脱色的优化条件为沉淀剂加量10%、处理温度70℃、处理时间20min,脱色率达97.18%.除杂脱色后测定的干红葡萄酒、干白葡萄酒、红葡萄酒和白葡萄酒4种酒的总糖含量的相对标准偏差(RSD)为1.6%～2.3%,加标回收率为94.7%～97.8%.解决了测定时酒样碳化和色扰问题,方法简便易行,测定数据的稳定性、重现件、精密度和准确度均较高.
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| 关 键 词： | 苯酚-硫酸法 葡萄酒 总糖含量 样品处理 |
Sample treatment for determination of total sugar content in wine by phenol-sulfuric acid method |
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| LIU Zhiming,TANG Yanjun,WU Haizhou,ZHANG Qingrong.Sample treatment for determination of total sugar content in wine by phenol-sulfuric acid method[J].China Brewing,2011(2). |
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| Authors: | LIU Zhiming TANG Yanjun WU Haizhou ZHANG Qingrong |
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