| 醋酸发酵辣椒酒精发酵阶段的工艺研究 |
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| 引用本文： | 牛立群,王修俊,范志平,马桂英,田亮,曲源.醋酸发酵辣椒酒精发酵阶段的工艺研究[J].中国酿造,2011(9). |
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| 作者姓名： | 牛立群 王修俊 范志平 马桂英 田亮 曲源 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室,贵州贵阳550003;贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003
2. 贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳,550003 |
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| 基金项目： | 贵阳市科技重大专项(2010筑科农合同字第8-2号); 贵州大学研究生创新基金(校研理工2011053) |
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| 摘 要： | 醋酸发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵.该文主要研究确定了醋酸发酵辣椒生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即发酵温度29℃,初始糖度为15°Bx,接种酵母:根霉比例为1∶3,接种量6％,发酵时间48h,在此条件下酒精度可以达到6.70％vol.
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| 关 键 词： | 辣椒 酒精发酵 醋酸发酵 |
Alcoholic fermentation technology of acetic-acid fermented chilli |
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| NIU Liqun,WANG Xiujun,FAN Zhiping,MA Guiying,TIAN Liang,QU Yuan.Alcoholic fermentation technology of acetic-acid fermented chilli[J].China Brewing,2011(9). |
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| Authors: | NIU Liqun WANG Xiujun FAN Zhiping MA Guiying TIAN Liang QU Yuan |
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| Affiliation: | NIU Liqun1,2,WANG Xiujun1,FAN Zhiping2,MA Guiying2,TIAN Liang2,QU Yuan2(1.Guizhou Key Laboratory of Fermentation Engineering and Biopharmacy,Guizhou University,Guiyang 550003,China,2.College of Chemistry and Chemical Engineering,Guiyang,550003,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chilli alcoholic fermentation acetic fermentation |
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