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| 红曲霉代谢产物的调控及在酿酒中的应用研究进展 | |
| 作者姓名： | 徐晓飞 何瑞琪 宗敏华 罗东辉 邱树毅 |
| 作者单位： | 1. 广东海洋大学食品科学与工程学院;3. 华南理工大学食品科学与工程学院;4. 贵州大学酿酒与食品工程学院 |
| 基金项目： | 广东省重点领域研发计划（2021B0707060001）； |
| 摘 要： | 红曲霉（Monascus）是我国传统药食两用红曲中的主要微生物菌群。为充分了解和利用红曲霉，对红曲霉高产糖化酶、酯化酶的培养方法、次级代谢产物的活性与调控以及红曲霉在黄酒和白酒酿造中的应用进展进行了总结，剖析了红曲霉在酿酒行业应用中的技术难点，最后提出相关发展建议。 |
| 关 键 词： | 红曲 红曲霉 代谢产物 调控 酿酒 |