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| 黄浆水生料法发酵黄酒工艺优化 | |
| 引用本文： | 张清,刘丽莎,田旭,彭义交,郭宏.黄浆水生料法发酵黄酒工艺优化[J].中国酿造,2018(12). |
| 作者姓名： | 张清 刘丽莎 田旭 彭义交 郭宏 |
| 作者单位： | 北京食品科学研究院;秦皇岛骊骅淀粉股份有限公...;陕西科技大学食品与生物工...;扬州大学江苏省乳品生物技...;天津科技大学食品工程与生...;湖北文理学院;;北京食品科学研究院;;吉林农业大学;;华中农业大学食品科技学院...;吉林农业大学食品科学与工...;山西省农业科学院农业环境... |
| 摘 要： | 以黄浆水为原料,采用生料法发酵黄酒。以酒精度、总酸及氨基酸态氮及感官评价为考察指标,通过单因素分析及正交试验确定黄酒最佳发酵工艺参数。结果表明,黄酒最佳发酵工艺为料水比为1∶2.5(g∶m L),黄浆水添加量为80%,生料酒曲添加量为0.5%,发酵温度为30℃,发酵时间10 d。此技术与传统工艺相比,既节能减排,降低人工成本,且使黄浆水得到充分利用,减少环境污染,为黄浆水的资源化利用提供了新的途径。 |
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