| 高通量测序技术在传统发酵食品微生物群落中的应用研究 |
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| 引用本文： | 夏梦雷,杨帆,陆锴,王頔,郑宇,王敏.高通量测序技术在传统发酵食品微生物群落中的应用研究[J].中国酿造,2021,40(5):1. |
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| 作者姓名： | 夏梦雷 杨帆 陆锴 王頔 郑宇 王敏 |
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| 作者单位： | （天津科技大学 生物工程学院 食品营养与安全国家重点实验室 工业发酵微生物教育部重点实验室 天津市工业微生物重点实验室，天津 300457） |
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| 基金项目： | 科技部发展改革专项（106001000000150012） |
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| 摘 要： | 传统发酵食品风味独特，营养丰富，历史悠久，生产方式多采用自然接种，部分食品的生产工艺已有数千年的历史，其最终质量与发酵过程中存在的多种微生物密切相关。研究表明，运用现代分子生物学技术，可从基因水平上揭示微生物的多样性和群落结构的动态变化，系统阐明其发酵机理。该文综述高通量测序技术在传统发酵食品微生物群落中的应用研究，对聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）、实时荧光定量聚合酶链式反应（RT-FQPCR）、宏基因组、宏转录组测序等研究方法的原理、操作方法及其研究成果进行了总结，并对各分析技术优缺点进行了比较，旨在为传统发酵食品的微生物群落研究提供参考。
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| 关 键 词： | 高通量测序技术 传统发酵食品 微生物群落 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 实时荧光定量聚合酶链式反应 宏基因组测序技术 宏转录组测序技术 |
Advances in the application of high-throughput sequencing technology in traditional fermented foods |
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| XIA Menglei,YANG Fan,LU Kai,WANG Di,ZHENG Yu,WANG Min.Advances in the application of high-throughput sequencing technology in traditional fermented foods[J].China Brewing,2021,40(5):1. |
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| Authors: | XIA Menglei YANG Fan LU Kai WANG Di ZHENG Yu WANG Min |
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| Affiliation: | (Tianjin Key Laboratory of Industrial Microbiology, Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education, State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety Key Laboratory, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China) |
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