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| 食醋生产中醋酸菌的乙醇脱氢酶活性研究 | |
| 引用本文： | 余素清,周秉辰.食醋生产中醋酸菌的乙醇脱氢酶活性研究[J].中国酿造,1996(3):14-16. |
| 作者姓名： | 余素清 周秉辰 |
| 作者单位： | 河北省医学院微生物室!050021(余素清，韩彩芝)，石家庄珍极酿造厂!050051(周秉辰，张秀梅，王洪生) |
| 摘 要： | 本文对醋酸发酵过程中醋酸菌乙醇脱氢酶（ADH）活性与产酸速率，产酸浓度的相关性进行了研究。运用检测发酵过程中ADH活力的变化，可感知菌体的发酵能力。 |
| 关 键 词： | 食用醋 醋酸菌 乙醇脱氢酶 活性 |
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