| 火龙果果醋及其醋饮料的工艺研究 |
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| 引用本文： | 宁恩创,刘小玲,林钦,秦小明,韦璐. 火龙果果醋及其醋饮料的工艺研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(2): 82-84,94 |
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| 作者姓名： | 宁恩创 刘小玲 林钦 秦小明 韦璐 |
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| 作者单位： | 1. 广西大学轻工与食品工程学院,广西,南宁,530004
2. 广东海洋大学,食品科技学院,广东,湛江,524025 |
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| 基金项目： | 广西大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 以火龙果为原料，探讨了酒精和醋酸发酵的工艺条件，通过试验确定了酒精发酵的工艺条件为酵母菌接种量8％，糖度15％，27℃恒温发酵5d，发酵液的酒精度为7．9％。醋酸发酵的工艺条件为醋酸菌接种量10％，糖度5％，酒精度6％，30℃恒温振荡发酵6d，火龙果原醋的总酸为37g／L。火龙果果醋饮料的最佳配方为火龙果原醋15mL／100mL，蜂蜜7g/100mL，白砂糖2g／100mL。
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| 关 键 词： | 火龙果 酒精发酵 醋酸发酵 醋饮料 火龙果 果醋饮料 工艺研究 vinegar related production technology 白砂糖 蜂蜜 配方 最佳 总酸 发酵液 振荡 恒温发酵 醋酸菌 酒精度 糖度 接种量 酵母菌 酒精发酵 |
| 文章编号： | 0254-5071（2008）03-0082-04 |
| 收稿时间： | 2007-08-14 |
| 修稿时间： | 2007-08-14 |
Study on production technology of pitaya vinegar and the related vinegar beverages |
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| NING Enchuang,LIU Xiaoling,LIN Qin,QIN Xiaoming,WEI Lu. Study on production technology of pitaya vinegar and the related vinegar beverages[J]. China Brewing, 2008, 0(2): 82-84,94 |
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| Authors: | NING Enchuang LIU Xiaoling LIN Qin QIN Xiaoming WEI Lu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pitaya alcohol fermentation acetic fermentation vinegar beverage |
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