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火龙果果醋及其醋饮料的工艺研究
引用本文:宁恩创,刘小玲,林钦,秦小明,韦璐. 火龙果果醋及其醋饮料的工艺研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(2): 82-84,94
作者姓名:宁恩创  刘小玲  林钦  秦小明  韦璐
作者单位:1. 广西大学轻工与食品工程学院,广西,南宁,530004
2. 广东海洋大学,食品科技学院,广东,湛江,524025
基金项目:广西大学校科研和教改项目
摘    要:以火龙果为原料,探讨了酒精和醋酸发酵的工艺条件,通过试验确定了酒精发酵的工艺条件为酵母菌接种量8%,糖度15%,27℃恒温发酵5d,发酵液的酒精度为7.9%。醋酸发酵的工艺条件为醋酸菌接种量10%,糖度5%,酒精度6%,30℃恒温振荡发酵6d,火龙果原醋的总酸为37g/L。火龙果果醋饮料的最佳配方为火龙果原醋15mL/100mL,蜂蜜7g/100mL,白砂糖2g/100mL。

关 键 词:火龙果  酒精发酵  醋酸发酵  醋饮料  火龙果  果醋饮料  工艺研究  vinegar  related  production technology  白砂糖  蜂蜜  配方  最佳  总酸  发酵液  振荡  恒温发酵  醋酸菌  酒精度  糖度  接种量  酵母菌  酒精发酵
文章编号:0254-5071(2008)03-0082-04
收稿时间:2007-08-14
修稿时间:2007-08-14

Study on production technology of pitaya vinegar and the related vinegar beverages
NING Enchuang,LIU Xiaoling,LIN Qin,QIN Xiaoming,WEI Lu. Study on production technology of pitaya vinegar and the related vinegar beverages[J]. China Brewing, 2008, 0(2): 82-84,94
Authors:NING Enchuang  LIU Xiaoling  LIN Qin  QIN Xiaoming  WEI Lu
Abstract:
Keywords:pitaya   alcohol fermentation   acetic fermentation   vinegar beverage
本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录!
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