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| 冬枣果酒的澄清技术研究 | |
| 引用本文： | 赵静,刘学文,宋娜.冬枣果酒的澄清技术研究[J].中国酿造,2009(2). |
| 作者姓名： | 赵静 刘学文 宋娜 |
| 作者单位： | 四川大学,轻纺与食品学院,四川,成都,610065 |
| 摘 要： | 以皂土、果胶酶、明胶.单宁作为澄清剂对冬枣酒进行澄清处理,分析比较了各种澄清剂的澄清效果及对果酒品质的影响.结果表明,加入0.12g/L的果胶酶在20℃条件下进行下胶处理,并在-5℃冷冻5d可除去蛋白质、果胶和酒石等沉淀,制得的冬枣酒澄清透明、甘甜爽净,澄清度和稳定性都得到较大的提高. |
| 关 键 词： | 果酒 稳定性 澄清 |
Clarification technology of winter jujube wine |
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| ZHAO Jing,LIU Xuewen,SONG Na.Clarification technology of winter jujube wine[J].China Brewing,2009(2). | |
| Authors: | ZHAO Jing LIU Xuewen SONG Na |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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