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| 日本荞麦豆酱的制作及其特点 | |
| 作者姓名： | 鞠洪荣 李光玲 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食工系!250100 |
| 摘 要： | 酱类产品与人们生活息息相关，它已成为我国人民生活中不可缺少的调味佐餐佳品。然而，我国多年的传统酱类，如黄豆酱、面酱等单一的产品市场，已满足不了人们生活水平不断提高的要求，人们对食品的营养成分及保健性有了更高的要求。为此，不少厂家和研究部门都在原有产品的基础上进行加工或精加工，但品种较少。而从我国引进酿造技术的日本，酱的品种却有数十种，例如有：大豆酱、米豆酱、麦豆酱、混合调味酱等系列产品。最近，他们又新研制出了养麦豆酱，该产品除具有普通豆酱的营养成分外，还含有养麦的营养与药效，它是一种多功能保健酱… |
| 关 键 词： | 荞麦豆酱 日本 工艺 特点 |
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