| 姜味蜂蜜梨汁果奶的研制 |
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| 引用本文： | 耿丽晶,周围,张于.姜味蜂蜜梨汁果奶的研制[J].中国酿造,2009(4). |
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| 作者姓名： | 耿丽晶 周围 张于 |
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| 作者单位： | 食品科学与工程学院实验中心,辽宁医学院,辽宁,锦州,121001 |
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| 基金项目： | 辽宁医学院内博士启动资金项目 |
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| 摘 要： | 采用蜂蜜、大香水梨、牛奶、生姜为原料,运用科学合理的加工工艺,通过正交试验和感官评定的方法,研制出了口味独特、富有营养和多种保健功能的姜味蜂蜜梨汁果奶饮品.该产品特点是采用蜂蜜生姜汁的混合液(10:1)取代蔗精作甜味剂,通过正交试验筛选出最佳配方为鲜牛奶8%,梨汁10%,甜昧剂15%,柠檬酸0.4%,稳定剂0.4%,乳化剂0.6%,成品质量稳定.
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| 关 键 词： | 蜂蜜 大香水梨 生姜汁 |
Development of ginger honey pear juice fruit milk |
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| GENG Lijing,ZHOU Wei,ZHANG Yu.Development of ginger honey pear juice fruit milk[J].China Brewing,2009(4). |
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| Authors: | GENG Lijing ZHOU Wei ZHANG Yu |
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