| 樱桃果酒发酵动力学研究 |
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| 引用本文： | 林巧,李燕红,孙小波,李流川.樱桃果酒发酵动力学研究[J].中国酿造,2009(7). |
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| 作者姓名： | 林巧 李燕红 孙小波 李流川 |
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| 作者单位： | 西昌学院食品科学系,四川,西昌,615013 |
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| 摘 要： | 以樱桃汁为原料,用酵母菌1596进行自动恒温发酵并对发酵动力学进行研究.应用Logistic方程,通过测定每12h的酵母菌浓度、酒精度、总糖含量分别建立了菌体生长、酒精产生和底物消耗的动力学模型.模型反映了酵母菌1596发酵过程的动力学特征,并通过对酵母菌1596发酵动力学模型和发酵产生酒精的生理学特性进行分析,结果发现,在酵母菌进入对数期生长时酒精产量快,糖消耗快,在糖消耗殆尽时酵母菌进入稳定期,酒精生成量趋于稳定.因此在生产中,可以通过扩大培养、分批加糖等调整和优化樱桃果酒的发酵工艺.
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| 关 键 词： | 恒温发酵 细胞干重 Logistic方程模型 发酵动力学 |
Fermentation dynamics of cherry wine |
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| LIN Qiao,LI Yanhong,SUN Xiaobo,LI Liuchuan.Fermentation dynamics of cherry wine[J].China Brewing,2009(7). |
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| Authors: | LIN Qiao LI Yanhong SUN Xiaobo LI Liuchuan |
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| Abstract: | |
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