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| 蟠桃啤酒的研制 | |
| 引用本文： | 周红,翟金兰,杨艳彬.蟠桃啤酒的研制[J].中国酿造,2001(6). |
| 作者姓名： | 周红 翟金兰 杨艳彬 |
| 作者单位： | 新疆石河子大学食品工程学院 832000 (周红，翟金兰)，新疆石河子大学食品工程学院 832000(杨艳彬) |
| 摘 要： | 蟠桃啤酒是以啤酒、蟠挑果汁为基础 ,采用啤酒酿造的传统工艺酿制而成的 ,其生产操作要点为蟠桃汁的制取及果味啤酒的生产工艺中蟠桃果汁添加量、时间等。蟠桃汁的制取方法 :取精选的蟠桃 ,放入流水中冲洗 ,去皮 ,将果实置于碎机破碎成 0 5ｃｍ～ 1 0ｃｍ小的果块 ,然后进行压榨 ,榨汁前添加适量水或啤酒 ,使啤酒酒度为 3 72 % ,啤酒色度为 6 1 ,将第一次压榨后的果渣置于夹层锅 ,添加原料重 0 2 %果胶酶 ,加热至 40℃～ 5 0℃ ,并保温 3 0ｍｉｎ左右 ,再进行第二次压榨 ,两次汁液混均后冷却至 4℃备用。蟠桃汁的最佳添加时间是在贮酒… |
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