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| 用甲醛法测定酱油中氨基酸态氮时不稳定因素的探讨：有关甲醛问题的初步探讨 | |
| 引用本文： | 金鸿峰.用甲醛法测定酱油中氨基酸态氮时不稳定因素的探讨：有关甲醛问题的初步探讨[J].中国酿造,1989(5):26-30. |
| 作者姓名： | 金鸿峰 |
| 作者单位： | 重庆南桐矿区酿造厂 |
| 摘 要： | 酱油是人们生活中的必需品,质量的优劣与否,直接影响着企业的收益和群众的利益。因此,在酱油生产过程中,很有必要对酱油中氨基酸态氮含量进行正确的评价。氨基酸态氮含量的高低,可以作为划分等级的标准之一,含量越高,鲜味则越好。通过对质量的了解,可以判断和分析原料处理和配方比例是否合 |
| 关 键 词： | 酱油 氨基酸态氮 甲醛法 测定 |
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