| 醋酸发酵辣椒的工艺研究 |
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| 引用本文： | 牛立群,王修俊,马桂英,田亮.醋酸发酵辣椒的工艺研究[J].中国酿造,2011(12). |
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| 作者姓名： | 牛立群 王修俊 马桂英 田亮 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室,贵州贵阳550003;贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003
2. 贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳,550003 |
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| 基金项目： | 贵阳市科技重大专项([2010)筑科农合同字第8-2号]; 贵州大学研究生创新基金(校研理工2011053) |
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| 摘 要： | 发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵.该文在酒精发酵的基础上重点研究醋酸发酵过程,并确定了醋酸发酵辣椒生产过程中醋酸发酵的最佳工艺参数,即发酵时间8d,发酵温度32℃,接种量10％,酒精度6％vol,在此条件下总酸度可达到5.05g/100mL.
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| 关 键 词： | 辣椒 酒精发酵 醋酸发酵 |
Research on acetic fermentation technology of chilli |
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| NIU Liqun
,
WANG Xiujun
,
MA Guiying
,
TIAN Liang.Research on acetic fermentation technology of chilli[J].China Brewing,2011(12). |
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| Authors: | NIU Liqun WANG Xiujun MA Guiying TIAN Liang |
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| Affiliation: | NIU Liqun1,2,WANG Xiujun1,MA Guiying2,TIAN Liang2(1.Guizhou Province Key Laboratory of Fermentation Engineering and Biopharmacy,Guiyang 550003,China,2.College of Chemistry and Chemical Engineering,Guizhou University,Guiyang,550003,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chilli alcoholic fermentation acetic fermentation |
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